Resepi tradisional

Sos Tomato Terbaik di Dunia: 7 Petua Pakar

Sos Tomato Terbaik di Dunia: 7 Petua Pakar

Sekiranya anda pernah meluangkan masa untuk memasak dengan orang yang lebih berpengalaman daripada anda, anda mungkin sudah mengetahui bahawa rahsia bagi sesuatu yang diberikan resipi keluarga selalunya sederhana seperti beberapa ulas bawang putih panggang atau percikan wain merah. Sesiapa yang telah memasak selama bertahun-tahun akan memberitahu anda bahawa tweak kecil seperti ini dapat membina rasa dan membuat rasa hidangan jauh lebih enak. Sos tomato tidak terkecuali; tanpa mengira resipi yang mungkin diturunkan oleh keluarga anda dari generasi ke generasi (terutamanya jika keluarga anda berbangsa Itali), kemungkinan besar rahsia rasa itu terletak pada ramuan sederhana, yang disediakan dengan cara yang membina rasa.

Klik di sini untuk melihat Sos Tomato Terbaik di Dunia: 7 Petua Pakar (Tayangan slaid)

Semasa membuat apa-apa dari awal, termasuk saus tomat, penting untuk memulakan dengan bahan berkualiti. Anda tidak semestinya membeli bahan yang paling mahal, tetapi pastikan bahawa apa sahaja yang anda gunakan berkualiti. Sekiranya resipi anda memerlukan wain, gunakan sebotol yang sebenarnya anda akan minum. Sekiranya memanggil keju, belanjakan pada blok berkualiti tinggi dan penuh rasa daripada menggunakan versi yang lebih murah (dan kurang beraroma). Sekiranya tomato semestinya musim, belilah mereka segar dari pasar petani tempatan anda daripada menggunakan pelbagai tin atau jar. Bermula dengan ramuan beraroma akan membantu anda membuat sos siap yang lazat.

Kemudian, perhatikan butirannya. Sekiranya resipi memberitahu anda untuk memasak tomato sehingga hangus, misalnya, bersabar dan lakukannya; arang menambah rasa berasap ke sos yang sudah siap. Begitu juga, jika resipi anda memberitahu anda dadu sebiji bawang untuk ukuran tertentu, luangkan masa tambahan untuk memastikan anda melakukannya sehingga bawang masak sekata dan tahap kelembutan yang betul.

Hanya dengan menggunakan bahan-bahan yang baik dan memperhatikan perincian akan membantu anda menghasilkan sos tomato yang sangat baik. Sekiranya anda ingin mengambil sos tomato ke tahap seterusnya, anda memerlukan beberapa petua tambahan. Teruskan membaca tujuh cara mudah untuk menjadikan sos tomato buatan sendiri benar-benar hebat.

Sebelum anda melangkau tip ini dengan berfikir bahawa anda tidak menyukai ikan bilis, pertimbangkan ini; menambahkan ikan bilis ke dalam sos tomato anda akan menambah kualiti umami yang kaya tanpa rasa amis. Sekiranya anda tidak sering makan ikan bilis, cubalah melabur dalam tabung kecil (atau balang) pes ikan teri sebagai gantinya. Suka ikan bilis? Berikut adalah lebih banyak kaedah untuk menggunakannya.

Masak perlahan


Semakin lama anda memasak tomato, semakin banyak rasa yang akan mereka kembangkan (kerana ia penuh dengan gula semula jadi). Pastikan api pada sos tomato anda rendah sehingga anda dapat memasaknya dalam jangka masa yang lebih lama. Klik di sini untuk resipi sos tomato terbaik kami.

Kristie Collado adalah Editor Cook The Daily Meal. Ikuti dia di Twitter @KColladoCook.


Tomato Terbaik untuk Membuat Sos Tomato

Erin Huffstetler adalah seorang penulis yang berpengalaman menulis tentang cara mudah menjimatkan wang di rumah.

Anda boleh membuat sos tomato dari pelbagai jenis tomato, tetapi jika anda mahukan sos yang sangat enak, pergilah dengan pes tomato. Varieti ini cenderung mempunyai tekstur yang lebih kencang dan lebih lembut dan biasanya mempunyai lebih sedikit biji dan lebih sedikit air untuk ditangani. Ini bermakna lebih sedikit kerja persiapan dan masa memasak untuk anda, serta lebih banyak sos untuk wang anda. Dari semua tomato yang boleh anda tanam atau beli, sembilan tomato pes adalah yang terbaik untuk sos tomato.


Petunjuk

Sekiranya anda tidak tergesa-gesa meluangkan masa anda, semakin perlahan anda memasak tomato, semakin banyak rasa yang akan anda masukkan ke dalam sos anda.

Panaskan periuk di atas api sederhana.

Masukkan tomato dan taburkan dengan garam laut.

Laraskan api hingga perlahan-lahan masak tomato. Semakin perlahan anda memasak tomato, semakin banyak rasa akan berkembang.

Setelah kira-kira 5 minit masukkan anise bintang, daun salam dan kacang vanila (dibelah dan dikikis).

Setelah tomato mula melembutkan, bantu memecahkannya menggunakan kentang tumbuk.

Masukkan bawang putih yang telah dihancurkan dengan tangan atau rata dengan pisau anda. Masukkan gula.

Sekiranya anda rasa dan menganggap anda telah menambahkan sedikit gula, anda boleh menambahkan sedikit sentuhan cuka balsamic untuk mengimbangi rasa manisnya.

Setelah mencapai konsistensi yang diinginkan, tambahkan minyak zaitun.

Rasakan dan sesuaikan perasa.

Masukkan selasih, biarkan daun utuh untuk tampilan dan rasa pedesaan, campurkan dan biarkan layu.


Tumiskan bawang besar dan bawang putih

The Spruce / Diana Chistruga

Tambahkan kira-kira 1/4 cawan minyak zaitun ke dalam periuk besar. Kemudian, tumis bawang merah dan bawang putih hingga lembut (beberapa minit perlu dilakukan).

Sekiranya anda ingin menambahkan wortel atau lada ke dalam sos anda, tumis bersama bawang dan bawang putih.


Sos Tomato Mentah Memerlukan 2 Minit untuk Membuat (dan Lebih Baik Daripada Dimasak)

Semalam, saya memasuki CSA dan mengeluarkan sebiji tomato ungu yang telah dipukul. Ia telah pecah di satu sisi dan lebam di bahagian lain, dan meninggalkan genangan sos tomat mentah di papan pemotong saya ketika saya memotongnya, tetapi saya tidak membuang tomato awal September. Oleh itu, saya mengeluarkan sebilah pisau dan memotong cacat cela, memberi makan kepingan yang tidak teratur dan mengumpul jus tomato di baju saya. Rasanya sudah masak, mungkin sudah masak satu hari yang lalu (itulah sebabnya ia terdedah kepada kerosakan), dan rasanya manis dan gurih, gemuk dan berair — kerumitan yang anda mahukan di setiap tomato, tetapi hampir tidak pernah dijumpai.

Anda mahu menenggelamkan diri anda dalam tomato seperti ini, tetapi mereka hanya datang pada masa ini tahun, dan walaupun begitu anda harus bernasib baik (selebihnya tomato yang saya bawa tidak dapat bersaing). Namun, jika anda mendapati diri anda dengan beberapa paun musim panas, atau daging lembu, atau pusaka, rakan saya Melissa Hamilton dan Christopher Hirsheimer dari Canal House mempunyai cadangan: sos tomato.

Telur Paling Keras dan Ooziest Berasal Dari Oven

Bagi sebilangan orang, ini akan menjadi bidaah. Ambil tomato terbaik tahun ini dan rendam rasa mereka dengan bawang putih dan kemangi? Ambil tomato apabila mereka akhirnya mempunyai tekstur yang sempurna — seperti buah persik masak, jika kita bernasib baik — dan kurangkannya menjadi marinara tebal dan berminyak dengan merenung selama berjam-jam?

Tetapi itu bukan idea sama sekali. Semasa Hamilton dan Hirsheimer mengusahakan resipi untuk buku baru mereka, Masak Sesuatu, mereka merasai tomato musim puncaknya dan, seperti yang diingatkan oleh Hamilton, pemikiran & quot ini sangat segar dan enak, mari kita simpan seperti itu. & quot; Oleh itu, resipi yang mereka buat adalah untuk sos tomato yang tetap mentah.

& quotKami terinspirasi oleh cara orang Sepanyol memarut tomato mereka, & quot; Hirsheimer mengatakan, merujuk kepada pan pan tomat, makanan ringan roti bakar tomato-atas-bawang putih yang terkenal. Tomato untuk hidangan itu diparut pada parutan kotak (atau, jika tomato masak dengan sempurna, pada roti bakar itu sendiri). & quot; Daging berakhir di mangkuk dan kulit berakhir di tangan anda, & quot; kata Hamilton.

Foto oleh Joseph De Leo, Gaya Makanan oleh Erika Joyce

Untuk daging itu, Hamilton dan Hirsheimer tidak menambah apa-apa selain cengkeh atau dua bawang putih mentah, beberapa passata di pomodoro (bubur tomat dalam botol tebal - & quot "memberikan sos sedikit sos," kata Hamilton), dan minyak zaitun yang baik. Sebilangan garam, beberapa serpihan lada merah, dan kuahnya siap dilumurkan dengan spageti hangat atau dimasukkan ke dalam pizza (sebelum atau sesudahnya, pizza keluar dari oven).

Pilihan terakhir adalah yang saya pilih awal musim panas ini ketika saya memanggang pizza untuk keluarga saya. Tetapi belum musim tomat, jadi, dengan alasan bahawa tomato dalam tin dipetik pada waktu kematangan, saya membuka beberapa tin. Sosnya, yang memakan masa tiga minit untuk dibuat, sangat sempurna (menggunakan minyak zaitun yang baik benar-benar membantu) Sebenarnya, ia sangat sempurna sehingga kami membuat satu lagi kumpulan pasta beberapa malam kemudian. Dan saya mungkin atau tidak telah menyatakan bahawa saya tidak pernah membuat dimasak sos tomato lagi.

Sudah tentu, menggunakan tomato dalam tin untuk membuat sos mentah juga terasa seperti menipu. Oleh itu, ketika saya menyebut perkara ini kepada Hamilton dan Hirsheimer, saya dijangka akan dimarahi. Tetapi mereka tidak menghadapi masalah untuk mempercayai bahawa tomato dalam tin akan berfungsi. Mereka tidak selalu menggunakan tomato terbaik untuk pan pan, kata Hamilton, dan mereka juga mencuba sos dengan tomato yang kurang sempurna. Itu adalah sesuatu penyataan. & quotGod, & quot; Hirsheimer mengingati pemikiran, & quotyou boleh gunakan tomato yang tidak mencapai puncaknya. & quot Tetapi sekarang, dengan tomato musim panas yang paling sedap, harum, paling enak, mengapa anda?


Giada De Laurentiis memaparkan resipi tanpa masak untuk sos tomato

Sebagai sebahagian daripada siri 10 minggu, De Laurentiis berkongsi 10 hidangan yang mesti dikuasai oleh setiap tukang masak untuk dianggap pakar makanan Itali dengan pembaca blog Giadzynya. Dia menggambarkannya sebagai hidangan makanan Itali 101nya dengan arahan bagaimana membuat hidangan Itali penting yang dia yakin setiap tukang masak mesti tahu.

"Untuk setiap hidangan ikonik, saya menguraikan apa sebenarnya, mengapa ia penting dan bagaimana membuatnya dengan sempurna setiap masa," tulisnya di blognya.

Tidak menghairankan, banyak resipi klasik Itali memerlukan sos tomato khasnya, yang dia gunakan untuk membuat pasta Parmesan pomodoro, resipi minggu ini.

Ini adalah "sos blok masakan Itali," tulisnya.

Saus yang sempurna bermula dengan tomato yang tepat, menurut De Laurentiis. Segar adalah yang terbaik, dan dia mengatakan bahawa kegemarannya adalah varieti San Marzano, yang berasal dari luar Naples (kami bertaruh mereka juga pergi di pizza berstatus Warisan Dunia Naples).

"Saya selalu menghancurkan mereka, kerana ia menyukai rasa itu," kata De Laurentiis kepada TODAY Food melalui e-mel.

Giagn & # x27s Las Riba Pendek

Seterusnya datang ramuan yang mengejutkan. Daripada memasukkan keju Parmesan parut ke dalam sosnya, dia menggunakan kulit keju Parmigiano-Reggiano untuk menambahkan rasa.

"Parmesan Amerika tidak memiliki umami kacang yang sama," katanya. "Saya menambahkannya ke semua sup dan sos untuk rasa tambahan."

Akhirnya, ketika datang ke sos tomat, dia mengatakan ia harus terang dan ringan.

"Tidak perlu reneh di atas dapur selama berjam-jam," katanya kepada TODAY Food. "Tiga puluh minit yang diperlukan."

Tukang masak akan tahu ia selesai apabila wortel dimasak.

De Laurentiis telah melancarkan resipi untuk cacciatore ayam dalam siri 10 minggu. Juga terdapat dalam agenda adalah adunan pizza, piccata ayam, tiramisu dan sos Bolognese. Resipi baru akan dikeluarkan setiap hari Khamis.

Tidak sabar menunggu 30 minit untuk mendapatkan sos merah De Laurentiis? Cubalah sos tomato masak lapan minit yang menakjubkan.


Bahan-bahan

  • 4 (28-ons) tin tomato yang dikupas keseluruhan, lebih baik diimport D.O.P. Tomato San Marzano (lihat nota)
  • 1/4 cawan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk penamat.
  • 4 sudu mentega
  • 8 ulas bawang putih, cincang (kira-kira 3 sudu besar)
  • 1 sudu teh serpihan lada merah
  • 1 sudu besar oregano kering
  • 1 lobak merah sederhana, potong besar
  • 1 bawang sederhana, dibelah dua
  • 1 batang selasih segar
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 1 sudu besar sos ikan (pilihan), seperti Red Boat
  • 1/2 cawan daun pasli atau selasih segar cincang (atau campuran kedua-duanya)

Mengapa Resipi Makan Malam Ini Sesuai dengan Rancangan Diet Sihat Jantung?

Saya & # 8217 telah memilih makanan dan teknik memasak yang disukai hati untuk membantu anda nikmati diet sihat jantung anda. Terdapat campuran vegan, dan juga sesuatu bagi mereka yang ingin mengurangkan pengambilan daging mereka. Tambahan, resipi budaya untuk memenuhi selera etnik. Anda boleh membuat semua hidangan ini bebas gluten dengan memilih alternatif. Inilah & # 8217 bagaimana resipi ini sesuai dengan rancangan diet sihat jantung.

  • Tomato tidak hanya kaya dengan likopen antioksidan yang kuat, tetapi mereka juga rendah kalori, lemak dan natrium. Selain itu, tomato adalah sumber kalium, vitamin A, C, dan E. Banyak penyelidikan mengaitkan likopena dengan penurunan kadar LDL (kolesterol jahat) dan membantu mencegah pembekuan darah. Ini dapat menurunkan risiko strok. Kita juga tahu bahawa kalium memainkan peranan penting dalam mengatur tekanan darah. Begitu banyak kemenangan!
  • Kekacang adalah permata bertenaga tumbuhan, penuh dengan nutrien untuk anda. Kaya dengan serat, protein, vitamin dan mineral, kacang buncis adalah pilihan terbaik jika anda lebih kerap berusaha untuk makan tanpa daging. Diet berasaskan tumbuhan, kaya dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, secara konsisten terbukti dapat mengawal kadar kolesterol, tekanan darah dan berat badan - semua faktor penting untuk kesihatan jantung. Dan jangan lupa, kacang buncis juga senang digunakan, sedap dan lebih ringan di dompet.
  • Unggas tanpa lemak. Bagi mereka yang suka daging, ayam tanpa lemak dalam jumlah yang lebih kecil dapat dinikmati, tetapi jangan lupa, daging dan unggas harus didasarkan pada tanaman. Saya suka menganggap ayam sebagai pujian makanan ini dan tidak menjadi & # 8220 makanan & # 8221 Ingatlah untuk membuang lemak dan kulit sebelum memasak. Sekiranya anda mempunyai resipi ayam yang sihat, ini adalah pilihan yang baik.
  • Salmon. Sebilangan besar manfaat kesihatan yang dilaporkan dari makan salmon diakreditasi dengan adanya lemak tak jenuh yang sihat, iaitu asid lemak penting omega-3 & # 8211 asid docosahexaenoic (DHA) dan asid eicosapentaenoic (EPA). Salmon (dan jenis ikan lain seperti ikan tenggiri, sardin, ikan hering) adalah asam lemak omega-3. Omega 3s sangat penting, menawarkan pelbagai faedah kesihatan yang mengagumkan. EPA dan DHA menjadikan darah kurang membeku, mengawal trigliserida darah tinggi, menstabilkan irama jantung yang serius, dan menguruskan tekanan darah tinggi. Bukti memberitahu kita bahawa mereka yang makan ikan 2-3 kali seminggu kurang terdedah kepada serangan jantung.
  • DaunHijau dianggap sebagai salah satu sayur yang paling sihat. Kaya dengan kalium, mereka juga menyediakan zat besi, zink, kalsium, magnesium dan antioksidan. Secara kolektif, ini membantu mengatasi keradangan dan mengurangkan risiko penyakit jantung dan memastikan kutu anda sihat.
  • Minyak Zaitun Dara Tambahan adalah lemak tak jenuh tunggal (asid oleik). Kajian menunjukkan ini dapat membantu mengurangkan keradangan. Plus, minyak zaitun extra virgin mempunyai profil antioksidan yang kuat, yang dapat menyokong tahap kolesterol darah yang sihat, dan mencegah pembekuan. Ini semua adalah faktor penting dalam pengurangan risiko penyakit jantung.


Sos Tomato yang sempurna

Resipi untuk sos tomato atau marinara. Di laman web ini saya menggunakan kedua-dua nama tersebut secara bergantian.

1 biji tomato hancur (sebiji tanpa bawang putih atau herba tambahan) *

2 sudu minyak zaitun (atau cukup untuk menutup bahagian bawah kuali

1 biji bawang merah sederhana (atau 1/4 bawang manis) & # 8211 cincang halus

1 ulas bawang putih segar & # 8211 cincang halus

Cubit serpihan lada merah yang dihancurkan

1 tangkai selasih segar (sebiji dengan daun yang dilampirkan) atau pasli

Dalam periuk sederhana di atas api sederhana masukkan minyak dan panaskan hingga panas tetapi tidak merokok. Masukkan bawang dan masak selama kira-kira 2 minit atau sehingga lembut.

Masukkan serpihan bawang putih dan lada dan masak selama kira-kira 30 saat atau hingga keemasan. Ikut cepat dengan tomato yang akan mencegah bawang putih terbakar. Masukkan selasih (batang dan semua), turunkan api dan reneh sekurang-kurangnya 30 minit sehingga sos dimasak (tidak ada rasa tomat mentah) dan manis.

Keluarkan kemangi yang lembek (sebab itulah kita tambahkan batang dan semuanya) dan ketepikan hingga siap digunakan. Sekiranya kuah terlalu pekat, tambahkan sedikit air dan periksa perasa anda.

* Catatan: Bereksperimen dengan pelbagai jenis tomato hancur. Cubalah yang tidak mengandungi puri, bawang putih atau ramuan. Ini akan mengubah rasa tomato yang lazat. Atau gunakan tomato kupas keseluruhan untuk sos yang tidak sehalus hancur tetapi mempunyai sedikit filet tomat dan cenderung lebih ringan. Tetapi pastikan menghancurkan tomato dengan tangan anda dan tidak menggunakan pemproses makanan kerana ini akan mengubah warnanya (mengubahnya dari merah menjadi oren) dan saya percaya rasanya.

Gunakan sos ini dalam setiap hidangan yang memerlukan sos tomato. Tentu saja gunakannya di atas pasta atau membuatnya dalam kuali tumis besar dan gunakannya sebagai asas untuk memburu filet ikan, udang, ayam, atau daging lain atau bahkan telur dan anda mempunyai hidangan rendah lemak dan enak yang sangat memuaskan dan sentiasa terbuka untuk variasi.


Keperluan Memasak Itali Klasik

Pasti, semua orang suka mendesis yang berlaku semasa anda membuang bawang cincang atau bawang putih cincang ke dalam kuali minyak panas. Tetapi Marcella mengajar saya bahawa memulakan aromatik dalam kuali sejuk bermakna mereka memasak dengan lebih lembut dan beransur-ansur, menghasilkan bawang yang lembut, lembut dan bawang putih emas ringan yang tidak pernah terasa hebat atau tajam.

Bawang putih emas ringan sama dengan rasa halus.

Foto oleh Chelsea Kyle, gaya makanan oleh Rhoda Boone

Kedengarannya cerewet, saya tahu. Tetapi Marcella tidak pernah menjadi tukang masak yang cerewet. Oleh kerana dia menegaskan bahawa mengupas lada merah membuat perbezaan, saya mencubanya. Keputusan? Tumis lada dengan sutera yang menyaingi paprika panggang — dan tidak ada kulit lada yang mengganggu di antara gigi anda.

Tidak masuk akal apabila anda membaca resepinya. Bagaimana satu tin tomato, bawang yang dibelah dua, dan beberapa sudu mentega, yang direbus bersama dalam periuk, menjadi salah satu sos tomato terbaik yang pernah dikandung? Kami pasti melihat banyak keraguan itu ketika kami berkongsi video resipi. Tetapi yakinlah, resipi Marcella & # x27s mengagumkan, terutama pada malam minggu paling malas.

Mentega, Tomato, dan Sos Bawang Ibu saya

Dalam lebam yang tidak terkira banyaknya, Marcella menggunakan dasar bawang, saderi, dan wortel, bersama dengan daun salam atau dua daun, sebagai perasa utama hidangan. Tanpa gangguan ramuan lain atau rempah-rempah yang kuat, daun salam berpeluang untuk bersinar, memberikan rasa asas yang halus yang sangat mengasyikkan. Sekarang saya memasukkan daun salam setiap kali saya membuat sos atau rebus lama-dan saya meninggalkan bumbu yang lain.

Semua orang tahu bahawa kebanyakan pasta Itali boleh mendapat keuntungan dari penutup Parmigiano-Reggiano parut. Tetapi Marcella mengesyorkan membuang pasta panas yang baru dikeringkan dengan beberapa sudu Parm sebelum ini membuangnya dengan sos. Keputusan? Keju meleleh seketika pada mi panas, memasukkannya dengan lapisan rasa yang baru.

Semua orang tahu bahawa saderi mempunyai tempat yang kekal dalam & quottrinity & quot of aromatics, bersama dengan bawang dan wortel. Tetapi Marcella mengambil cinta itu lebih jauh, berkongsi beberapa resipi yang memperlihatkan rasa saderi dan sayur-sayuran dari saderi itu sendiri. Sekarang, setiap kali saya mempunyai sebilangan kecil saderi di dalam peti sejuk, saya memotong beberapa tangkai (bersama dengan setiap daun saderi terakhir dalam tandan), tumis dengan bawang cincang, tambahkan tomato, dan masak sos tomato dengan sesuatu yang mengasyikkan secara misteri & quotxtra. & quot

Lupakan pasta. Selama bertahun-tahun, & quot; dente & quot juga merupakan cara yang paling bergaya dan & quot; betul & quot untuk memasak sayur-sayuran. Tetapi Marcella lebih tahu. Dia meratapi kehijauan sayur-sayuran yang tidak dimasak, dan mengingatkan saya bahawa mereka hanya berasa seperti mereka ketika mereka cukup memasak. Sekarang, saya berhasrat untuk menjadi medium gembira antara kekacang dan bubur.

Mendengar isi ikan di dalam kuali selalu menakutkan saya. Tetapi tidak sampai saya mula mencuba resipi makanan laut Marcella & # x27s bahawa saya menyedari berapa banyak dari mereka bergantung pada penaik dan bukannya pan. Sekarang, bukannya menekankan sama ada fillet ikan saya akan melekat, saya berasa tenang, mengetahui bahawa mereka membakar untuk menyempurnakan kelembutan di dalam ketuhar, biasanya bersama dengan sesuatu yang sama enaknya.

Ikan dan Kentang Bakar dengan Rosemary dan Bawang Putih

Sebelum Marcella, saya berfikir bahawa tuna kalengan ada di cermin spion saya. Saya dihantui terlalu banyak makan tengah hari sekolah tuna-sandwic. Tetapi Hazan mengajar saya untuk mencari tuna padat yang berisi minyak, yang berbeza dengan bahan ringan yang basah seperti krim disebat dari krimer bukan tenusu tanpa lemak. Sama ada dilipat menjadi pasta, dilemparkan ke salad kacang, atau dimasukkan ke dalam sandwic, & quot tuna baik & quot tuna kalengan sangat unggul daripada segar sehingga hampir seperti lelucon kosmik yang tidak masuk akal.

Koki TV seperti Emeril biasa membuang bawang putih ke dalam pinggan mereka, untuk menggembirakan penonton mereka. Tetapi Marcella memasak untuk menyenangkan dirinya dan keluarganya, dan dia memahami apa yang dapat kamu rasakan melalui layar: bawang putih itu harus menjadi catatan asas, bukan rasa yang dominan, dalam hidangan. Dia juga tahu bahawa bawang putih cincang lebih kuat daripada bawang putih yang dihiris, dan cengkeh bawang putih yang dimasak adalah yang paling ringan. Ikuti peraturan itu, dan anda boleh menggunakan intensiti bawang putih yang ideal dengan mudah.

Sos chunky mahukan bentuk pasta pendek dan keras (idealnya dengan celah-celah di mana bahan-bahan chunky itu dapat bersarang), sementara sos halus dan berkrim dibina untuk helai panjang. Pandangan ringkas Marcella &, yang dikristal dari amalan memasak Itali selama berabad-abad, bermaksud walaupun saya tidak mempunyai pasta yang diperlukan oleh resipi, saya boleh mengganti yang lain dengan mudah.

Ya, itu benar — Marcella & # x27 tidak menghormati sosej Itali terasa jelas. Setiap kali dia meminta daging sosej untuk sos atau pemadat, dia akan menentukan daging sosis tanpa rasa dan bukannya jenis yang dipenuhi dengan serpihan chili dan biji adas. Sekiranya resipi itu memerlukan perasa tambahan, dia pasti akan menambahkannya sendiri. Sosej Itali cenderung memikat bahan-bahan lain dengan rasa mereka Marcella adalah kira-kira.

Bawang mentah lazat — dalam sandwic, diaduk menjadi salad kacang, dilumurkan di atas daging panggang. Tetapi pukulan agresif mereka kadang-kadang terlalu banyak. Hanya satu muslihat kecil yang saya pelajari dari Marcella membuat semua perbezaan. Rendam kepingan bawang itu dalam air sejuk selama 5-10 minit, dan kemudian perlahan-lahan memerah bawang untuk melepaskan cairan susu mereka. Boom: Sekarang anda telah mengunyah bawang mentah yang akan bermain dengan baik dengan yang lain.

Hari-hari ini, adalah biasa untuk mengesyorkan agar anda memasukkan sedikit air pasta ke dalam pasta anda untuk membantu menebalnya dan menambahkan badan gaya restoran ke dalam sos anda. Tetapi Marcella, yang pernah menjadi juara masakan rumah kerana tipu daya gaya koki, menolak tren itu. Sos yang dibuat dengan baik tidak perlu pengental, katanya, dan menambahkan air berkanji secara harfiah air turun rasa segar dan bertenaga dari sos anda.

Daripada menambahkan air pasta, Marcella selalu menjadi penyokong untuk memasak sos anda sehingga rasa pekatnya terungkap. Tetapi bagaimana anda tahu jika sos anda sudah selesai? Jangan menonton jam. Sebagai gantinya, lakukan apa yang dicadangkan oleh Marcella, dan cari saat ketika minyak atau lemak mula terapung tanpa sos, menumpukan perhatian pada coretan atau kolam di permukaannya.

Tidak seperti banyak koki restoran, Marcella tidak perlu menghiasi hidangannya. Sebenarnya, beberapa resepnya yang paling terkenal, seperti saus tomatnya, ayam dengan dua lemon, dan daging babi yang direbus susu ini sangat radikal dalam kesederhanaannya. Dia terus mengingatkan saya bahawa memasak yang terbaik adalah memasak di rumah, dan memasak di rumah yang terbaik adalah sederhana.


Tonton videonya: PUNCA HANYA SOS TOMATO. (Disember 2021).