Resepi tradisional

"Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" dengan kacang hijau


Maglubeh (atau maqlubeh atau maklubeh) adalah makanan Palestin khusus dengan daging kambing (ayam, daging lembu), sayur-sayuran dan nasi; ia direbus sehingga nasi kering sehingga dapat dikembalikan ke pinggan. Orang Sepanyol menyebutnya "Paella araba" dan bahasa Inggeris "Hidangan terbalik". Dalam bahasa Romania ia akan menerjemahkan makanan terbalik.
Pada mulanya ia adalah makanan petani; hari ini, bagaimanapun, ia dianggap sebagai hidangan istimewa yang dihidangkan kepada para tetamu dan dimasak pada hari Jumaat, percutian di negara-negara Islam.

Kacang ini berasal dari Timur Tengah, Asia Tenggara dan Afrika Utara. Kacang itu adalah kacang lebar, salah satu tanaman tertua yang ditanam dan sangat dihargai sejak zaman kuno oleh orang Mesir, Yahudi, Yunani, Rom, yang menggunakannya dalam makanan, tetapi juga sebagai persembahan kepada para dewa. Kacang kebun dikenali dengan beberapa nama: Vicia faba, kacang polong, kacang fava, kacang faba, kacang tanah, kacang bel, atau kacang tic. Kacang mempunyai pelbagai kegunaan. Oleh itu, dalam makanan manusia digunakan polong muda, biji hijau dan kering, mencapai kematangan, dan kadang-kadang bahkan daun, disiapkan dalam bentuk yang berbeza: salad, sup, kaldu, sos, makanan, krim. Benih, dikeringkan, dipanggang dan digiling, dapat digunakan untuk mendapatkan pengganti kopi, dan dalam bentuk tepung, dicampur dengan gandum atau rai, digunakan untuk menyiapkan berbagai macam roti.

  • 1 kg kacang hijau
  • 2 cawan setengah beras
  • 1/2 kg daging lembu
  • 1 biji bawang besar
  • 1/2 biji ketumbar hijau
  • cengkih
  • 7-8 biji buah pelaga
  • minyak zaitun
  • 2 sudu teh rempah untuk maqlubeh: jintan, cengkeh, halia, lada, daun salam, kapulaga, ketumbar
  • garam secukup rasa
  • lada tanah baru secukup rasa
  • biji pinus ("snobar")
  • biji badam (bahagian)
  • 1.5 l air

Hidangan: 4

Masa persediaan: kurang dari 120 minit

PENYEDIAAN PENYEDIAAN "Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" dengan kacang hijau:

Masukkan air hingga mendidih dengan garam dan bawang di mana saya memasukkan cengkih, masukkan daging lembu dan masak dalam periuk tekanan selama 45 minit.

Bawang dikeluarkan setelah daging mendidih dan supnya dikisar.

Kacang kebun hijau dipotong menjadi 2-3 cm.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang tidak melekat dan tambahkan kacang polong bersama ketumbar, garam dan lada segar yang telah dicincang secukupnya.

Selepas 5 minit, tambahkan segelas air di mana daging direbus dan biarkan mendidih selama kira-kira 20 minit.

Nasi itu dibakar dan dibasuh dengan baik.

Dalam kuali di mana kita memasak maglubeh, lapisan beras diletakkan terlebih dahulu; di atas nasi kami meletakkan kacang polong dan kemudian daging lembu rebus.

Tutup dengan sisa nasi dan taburkan dengan rempah untuk maglubeh.

Sup di mana daging direbus dibumbui dengan garam dan dituangkan di atas nasi, cukup untuk menutupnya.

Didihkan terlebih dahulu dengan api biasa dan ketika mula mendidih, tutup dengan penutup dan kurangkan api hingga minimum.

Rebus selama 20-25 minit.

Hidupkan piring hidangan dan biarkan selama 5 minit, kemudian angkat kuali.

Goreng kacang pain dan badam ke dalam minyak hingga keemasan.

Taburkan ke atas maglubeh.

Hidangkan dengan salad Arab atau yogurt.

Selera yang bagus!

Laman web petua

1

Nasi Arab mesti direbus dengan baik, tetapi bijirin mesti tetap kukuh; sebab itu nisbah beras / air ialah 1 cawan beras / 1 cawan dan ¼ air.

2

"Maglubeh" juga dapat disiapkan dengan buah beri segar dari kacang taman hijau.


Video: Foul with Tahini. فول بالطحينه (Januari 2022).