Resepi tradisional

Tongkat Gendang Ayam, Gaya Ethiopia

Tongkat Gendang Ayam, Gaya Ethiopia

Lihatlah tong dram ayam Ethiopia ini dari Hank Shaw! Campuran rempah berbere luar biasa. ~ Elise

Hidangan ini terdengar jauh lebih eksotik daripada yang sebenarnya. Ini adalah resipi yang saya buat, hidupkan dan matikan, selama 20 tahun, dan ia tidak lebih daripada tongkat ayam yang dilapisi minyak atau mentega cair, dibasahkan dengan sapu rempah kering dan dibakar - atau dimasak perlahan di barbeku.

Apa yang membuat resipi ini Ethiopia adalah campuran rempah-rempah, yang disebut berbere (ber-BERRY). Saya belajar membuatnya dari bos saya di restoran pertama yang pernah saya bekerja di, the Horn of Africa di Madison, Wisconsin.

Berbere Ethiopia, kari asli

Bos saya, orang Eritrea tua yang tangguh bernama Meselesh Ayele (Eritrea dulu adalah wilayah Ethiopia, dan sekarang menjadi negara merdeka), memberitahu saya bahawa berbere adalah kari asli, bahawa orang India meniru orang Ethiopia.

Itu adalah kelemahan biasa di dapur: Ethiopia mencipta semuanya, dan seluruh dunia hanya menyalinnya. Kebetulan ia betul ketika datang ke kopi, tetapi saya tidak pasti saya mempercayainya.

Apa yang dapat saya ceritakan ialah berbere sememangnya campuran rempah-rempah ajaib: Fikirkan aroma manis makanan Maghribi dengan tumbukan bawang putih dan cabai yang berotot.

Tidak ada dua campuran berbere yang sama, dan tukang masak menjaga campuran rahsia mereka dengan semangat yang kuat seperti Southerners menjaga resipi barbeku mereka.

Tetapi terdapat beberapa pemalar: cabai dan / atau paprika, banyak bawang putih, lada hitam, garam dan halia. Meselesh's berbere selalu mendapat buah pelaga dan fenugreek yang sihat. Tanpa kedua-dua ramuan itu, saya tidak akan berbau Ethiopia.

Rempah-rempah lain yang tidak ada dalam berbere saya, tetapi sangat normal, termasuk biji anise, kunyit, kayu manis, rempah, ketumbar dan herba kering seperti oregano dan rue. Tinkering tidak hanya dibenarkan, tetapi digalakkan.

Rendah dan perlahan adalah yang terbaik

Masak ayam mengikut kehendak anda. Anda perlu mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 175 ° agar rasa betul, tetapi saya suka memasaknya perlahan dan rendah sehingga daging hampir jatuh dari tulang. Semakin lama anda memasak, semakin banyak anda perlu menjamu selera dengan semua kebaikan ayam-yang muncul dari tong dram.

Saya adalah juru masak semasa membuat resipi ini sebagai sebahagian daripada penggiliran saya, yang bermaksud saya tidak menjana banyak wang. Jadi untuk makan malam yang murah, saya biasa makan tongkat ini dengan sedikit nasi putih sambil menonton Wisconsin Badgers bermain di TV, minum Leinenkugels atau Point bir. Keseronokan sederhana dari masa yang berbeza.

Tongkat Ayam Ayam, Resipi Gaya Ethiopia

Anda juga boleh melakukannya dengan sayap ayam atau paha, tetapi jangan gunakan payudara - ia akan kering.

Bahan-bahan

  • 3-4 paun kaki ayam, paha atau sayap
  • 2 sudu besar minyak kacang tanah, atau mentega cair (atau ghee)
  • Garam
  • Lemon atau limau untuk dihidangkan

Campuran Rempah:

  • 2 sudu besar paprika manis
  • 1 sudu besar paprika panas, atau 1-2 sudu teh cayenne
  • 2 sudu teh serbuk bawang putih
  • 1 sudu teh halia tanah
  • 1 sudu teh jintan tanah
  • 1 sudu teh serbuk bawang
  • 1 sudu teh lada hitam
  • 1 sudu teh fenugreek tanah
  • 1/2 sudu teh garam
  • 1/2 sudu teh kapulaga
  • 1/4 sudu teh cengkih

Kaedah

1 Panaskan ketuhar hingga 325 °.

2 Lapiskan tongkat dalam minyak kacang atau mentega cair, kemudian taburkan dengan garam.

3 Rempah ayam: Campurkan semua rempah dalam mangkuk kecil. Dalam mangkuk besar, campurkan separuh campuran rempah dengan ayam.

4 Masukkan ayam ke dalam kerajang: Kemudian susun batang tongkat dalam piring kaserol yang dilapisi dengan kerajang yang cukup untuk membuat bungkusan; anda akan memasak kaki ini ditutupi sepanjang masa.

Taburkan lebih banyak campuran rempah di atas tong dram. Anda boleh menggunakan semua campuran rempah, atau berhenti bila-bila masa yang anda mahukan. Semakin banyak campuran, semakin sedap ayam.

Lipat di atas kerajang untuk menutup tong dram.

5 Bakar: Bakar pada suhu 325 ° F selama 90 minit. Pada 90 minit, buka paket foil agar ayam terus masak tanpa ditutup. Teruskan memasak sekurang-kurangnya 15 minit lagi, dan selama anda suka.

Saya suka daging hampir jatuh dari batang tongkat saya, jadi saya memasak tanpa ditemui selama 30-45 minit lagi.

6 Hidangkan: Untuk menghidangkan, perasakan dengan sedikit sos yang terbentuk di bahagian bawah kuali, dan gunakan selebihnya untuk merasakan nasi atau roti rata.

Perah sebilangan jus lemon atau limau atas ayam tepat sebelum anda menghidangkannya.

Salad hijau juga merupakan lauk yang enak.

Helo! Semua foto dan kandungan dilindungi hak cipta. Jangan gunakan foto kami tanpa kebenaran bertulis terlebih dahulu. Terima kasih!


Tonton videonya: The PERFECT holiday destination?! Ethiopia- best places, Hawassa, Awassa, Danakil, Axum (Januari 2022).