Resepi tradisional

Oxtails Berkaca

Oxtails Berkaca

1 Perisakan ekstrak: Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam ketuhar Belanda 5 hingga 6-liter tebal pada api sederhana hingga tinggi. Bekerja secara berkumpulan, tepuk keringkan ekor dengan tuala kertas, taburkannya ke semua sisi dengan garam, dan tambahkan ke dalam loyang, bahagian lemak di atas kuali. Tambahkan lebih banyak minyak yang diperlukan dengan tambahan baki ekstrak. Jangan sesak kuali.

Biarkan mereka memerah pada satu sisi sebelum menggunakan penjepit untuk menggerakkannya. Coklat dengan baik di semua sisi. Angkat ke mangkuk besar.

 

2 tumis bawang, saderi, wortel: Masukkan bawang, saderi dan wortel ke dalam periuk. Tumis hingga lut dan kecoklatan, kira-kira 5 minit. Keluarkan sayur dari periuk ke mangkuk, tutup dan ketepikan.

3 Deglaze pan dengan wain, kurangkan: Masukkan sebotol wain ke dalam periuk. Meningkatkan kepanasan hingga setinggi yang akan ada, mengorek sedikit keperangan dari bahagian bawah kuali. Rebus wain, tanpa penutup, hingga berkurang menjadi kira-kira secawan.

 

4 Masukkan baki, stok, air, thyme, reneh 3 jam: Kembalikan baki ke periuk (tetapi bukan sayur-sayuran). Masukkan stok dan air secukupnya untuk menutupnya. Masukkan thyme. Didihkan dan didihkan sehingga mendidih, ditutup.

Didihkan di atas dapur selama 3 jam. (Anda juga boleh meletakkan bendal yang dididihkan ke dalam ketuhar 350 ° F untuk jangka masa yang sama jika ketuhar lebih mudah.)

5 Masukkan sayur kembali ke periuk apabila anda mempunyai kira-kira setengah jam lagi.

 

6 sejuk: Angkat dari api dan biarkan sejuk. Dinginkan di dalam peti sejuk semalaman sehingga rasa sebati dan lemak di permukaan mengeras, menjadikannya lebih mudah dikeluarkan. Anda boleh melangkau langkah ini, tetapi baki akan lebih baik jika mereka sejuk dalam keadaan ini semalaman.

7 Buang lemak berlebihan: Keesokan harinya, keluarkan periuk dari peti sejuk dan mengikis lapisan lemak yang telah dipadatkan di atas baki. Sekiranya anda tidak menunggu baki ekor sejuk, lemak masih perlu dibuang. Sekiranya bekerja dengan suhu bilik atau periuk suam, gunakan pemisah lemak atau sudu logam besar untuk menghilangkan lemak.

 

8 Panaskan semula, keluarkan daging dari tulang: Panaskan bendal pada api sederhana. Masak tanpa didedahkan selama kira-kira setengah jam lagi, atau sehingga daging mudah ditarik dari tulang. Kemudian gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan baki dari periuk. Biarkan cukup sejuk untuk disentuh. Gunakan tangan anda untuk mengeluarkan daging dari tulang ke mangkuk. Berhati-hati untuk mengeluarkan juga penutup rawan bulat yang kuat di kedua hujung tulang belakang.

 
 

9 Cecair periuk, buang pepejal, kurangkan sos: (Pilihan, jika anda mahukan pulut yang lebih halus) Semasa ekstraksi menyejukkan pada langkah di atas, saring campuran di dalam periuk, buang pepejal dan kembalikan cecair ke dalam periuk. Naikkan api hingga tinggi sehingga mendidih cecair.

10 Kembalikan bendalir ke dalam periuk, reneh hingga sos menjadi pulut: Apabila cecair telah berkurang kira-kira setengah, tambahkan daging baki kembali ke dalam periuk. Didihkan, teruskan mendidih cairan tersebut hingga berkurang hingga konsisten sirap ringan.

Semasa campuran mendidih, anda mungkin ingin mengurangkan panas hingga mendidih, dan tumis sedikit bendi sehingga pulut tidak terbakar dan daging tidak melekat di kuali. Bila konsisten betul, angkat dari api dan hidangkan.

 

Hidangkan dengan kentang tumbuk, polenta, mi telur, atau nasi. (Elakkan mi telur jika memasak bebas gluten.)


Tonton videonya: Oxtails u0026 Gravy Using Cream Of Celery. Oxtails Recipe. Southern Smoke Boss (Disember 2021).