Resepi terbaik

Cara Memasak Kacang Kering

Cara Memasak Kacang Kering

Kacang kering yang dimasak di rumah adalah cara mudah untuk menjana dolar, meningkatkan nilai pemakanan makan malam, dan menyelesaikan makanan. Kacang kalengan juga mempunyai tempat di rumah saya, tetapi rasa, tekstur, dan serbaguna kacang kering tidak dapat dikalahkan.

Kunci untuk memasak sebilangan besar kacang dari awal di dapur bergantung pada dua perkara: umur kacang anda dan mengetahui masa untuk memberi garam. Selebihnya terpulang kepada anda.

YANG MENINGGALKAN KACANG UNTUK MEMASAK

Saya menggunakan kaedah memasak sederhana untuk kacang kecil, sederhana atau besar seperti berikut:

  • Buncis (kacang garbanzo)
  • Kacang Navy
  • Kacang polong bermata hitam
  • Kacang hitam
  • Kacang Pinto
  • Kacang Utara yang hebat
  • Kacang Cannellini.

Nota: Kaedah ini tidak akan berfungsi untuk lentil atau kacang polong, yang sebenarnya bukan kacang sebenarnya tetapi masih dalam keluarga kekacang. Lentil memasak lebih cepat daripada kacang yang disebutkan di atas dan tidak memerlukan pra-memasak.

BAGAIMANA LAMA Kacang ANDA?

Sekiranya anda menghabiskan berjam-jam untuk memasak kacang dan masih terlalu tegas untuk dinikmati, pelakunya mungkin bukan resipi atau teknik memasak anda, melainkan kacang itu sendiri. Sekiranya anda sampai ke titik di mana anda telah memasak kacang ini dan sampai ke tahap yang malang ini, sayangnya, pertaruhan terbaik anda adalah mengusahakannya.

Sebahagian besarnya, kacang kering paling baik digunakan dalam tempoh dua tahun selepas penuaian. Mengetahui tarikh menuai tidak selalu mudah, tetapi kebanyakan kacang kering di pasar raya mempunyai tarikh beli terbaik yang dicetak di dalam beg. Periksa sebelum anda membeli atau, jika anda mempunyai beg rawak di pantry, sebelum anda memasaknya.

Sekiranya kacang sudah habis, simpan untuk berat pai dan gantikan dengan sesuatu yang lebih segar.

Untuk memastikan kesegaran semasa membeli kacang di pasar raya cari tarikh beli terbaik di beg dan mempunyai idea umum bila mahu memasaknya. Sebagai alternatif, cari pengeluar tempatan di pasar tani anda dan tanyakan kepada mereka mengenai tarikh penuaian.

Bahagian terbaik mengenai kacang bahawa ia adalah sumber tenaga pemeliharaan dan kos rendah yang agak rendah. Anda tidak perlu terlalu memikirkannya.

PERLU ANDA MENGAMBIL Kacang?

Perbahasan Internet mengenai perendaman akan berterusan hingga akhir masa. Rendam semalaman, rendam cepat, atau tidak berendam sama sekali - ini semua diperdebatkan!

Manfaat terbesar untuk merendam kacang pada malam sebelum anda ingin menggunakannya ialah ia akan mengurangkan masa memasak anda. Lihat jadual anda untuk hari dan masa yang anda ada, dan buatlah pilihan terbaik untuk anda. Sekiranya itu adalah keutamaan untuk anda, maka dengan segala cara, jauhkan.

Saya menguji Kacang Kacang Utara dan kacang garbanzo (kacang buncis). Saya mendapati bahawa kacang yang tidak direndam mengambil masa hanya 30 minit lebih lama daripada kacang yang direndam untuk mencapai kelembutan puncak, dan saya tidak melihat perbezaan tekstur yang jelas ketika datang ke kacang yang sudah siap.

Seperti banyak perkara berkaitan dengan memasak di rumah, keinginan anda untuk berendam atau tidak berendam adalah pilihan peribadi. Anda tidak akan menghancurkan kacang, makan malam, atau sistem gastrointestinal anda dengan memilih satu kaedah daripada kaedah yang lain.

Bersedia untuk rendam (atau tidak) ?! Lihat di bawah ini untuk setiap kaedah.

PILIHAN 1: rendam kacang anda semalaman

Kaedah ini sesuai untuk anda kerana:

  • Merendam mengurangkan masa memasak
  • Membuat kacang plumper yang dimasak sekata
  • Mengurangkan kesan negatif kacang pada sistem pencernaan anda

Apa nak buat: Masukkan kacang ke dalam mangkuk. Tutup dengan air. Tutup mangkuk dengan penutup atau bungkus plastik. Biarkan semalaman di atas meja. Toskan, bilas, masak, dan makan.

PILIHAN 2: CEPAT MENYEBABKAN Kacang

Kaedah ini sesuai untuk anda kerana:

  • Seperti kaedah merendam semalaman, ini mengurangkan masa memasak, yang bagus apabila anda memanggang kacang seperti di Kacang Koboi ini

Apa nak buat: Masukkan kacang ke dalam periuk. Didihkan. Tutup. Angkat dari api dan biarkan berehat di dalam air suam selama satu jam bergantung pada kacang. Teruskan dengan resipi.

PILIHAN 3: JANGAN RENDAHKAN Kacang ANDA

Kaedah ini sesuai untuk anda kerana:

  • Merendam memerlukan perancangan lebih awal dan itu bukan masalah anda.
  • Anda mahukan kacang berkrim. Apabila anda merendam kacang, ia akan melepaskan kanji ke dalam air rendaman, yang dapat mengurangkan kekenyangan kacang dalam hidangan terakhir anda.
  • Anda suka warna berani. Anda mahu kacang hitam anda hitam dan kacang merah anda merah. Tidak merendam bermakna lebih banyak warna tetap dengan kacang, dan tidak dicucurkan di dalam air.

Apa nak buat: Masukkan kacang ke dalam periuk. Masak. Makan.

BAGAIMANA PANJANG MEMASAK Kacang kering

Oleh kerana masa memasak bergantung pada usia kacang anda dan sama ada anda merendamnya, tidak ada cara untuk menyediakan masa memasak tertentu mengenai kacang, tetapi secara umum:

  • Kacang kecil (kacang hitam, kacang hitam dan kacang navy): 45 hingga 90 minit
  • Kacang sederhana (Great Northern, ginjal, pinto, garbanzo kacang): 60 hingga 120 minit
  • Kacang besar (Lima besar, kacang Cannellini, kacang mentega): 80 hingga 180 minit

Mahukan kacang yang sangat cepat? Buat mereka dalam periuk tekanan! Cara Membuat Kacang Ringan, Tidak Rendam di Periuk Tekanan

KETIKA MENJUAL BATU ANDA

Perbahasan mengenai garam ini tidak berkesudahan dan dipertandingkan seperti perdebatan rendaman.

Dalam ujian saya, mengasinkan kacang pada awal masa memasak menghasilkan kacang bertekstur tegas yang memakan masa lebih lama untuk dimasak. Walau bagaimanapun, mengasinkan kacang di tengah proses memasak memberi kacang masa yang cukup untuk musim dengan betul dan menghasilkan tekstur berkrim. Yang terakhir pasti lebih baik.

Ringkasnya, musim kacang dengan garam apabila cukup lembut (bermaksud anda boleh menggigitnya), tetapi tidak dimasak sepenuhnya (masih sedikit menggigit). Ini mungkin dari setengah hingga tiga perempat dari proses memasak.

CATATAN UNTUK MENAMBAH GULA KEPADA Kacang

Sekiranya anda ingin membuat kacang manis, seperti Boston Baked Beans, sediakan diri anda untuk jangka masa panjang. Gula, seperti garam, menyukarkan kacang menjadi lembut. Mereka akhirnya akan memasak, tetapi boleh memakan masa lima jam atau lebih baik.

CARA MEMBUAT SEBOTOL Kacang

Berikut adalah cara membuat periuk kacang asas, menyatukan semua perkara yang telah kita bicarakan setakat ini:

  1. Susun kacang. Buangkan batu dan kacang yang berkerut. Bilas dengan cepat di bawah air yang mengalir.
  2. Rendam atau jangan; terpulang kepada anda.
  3. Masukkan kacang ke dalam periuk dan tutup dengan tiga inci air. Jangan masukkan garam.
  4. Didihkan, kemudian didihkan. Jangan biarkan kacang mendidih secara agresif atau ia akan pecah dan berubah menjadi bubur. Perah yang perlahan dan lembut adalah kaedah terbaik untuk memasak kacang.
  5. Masukkan garam apabila kacang boleh dimakan tetapi al dente. Sekiranya anda menambah garam terlalu cepat, bahagian dalam kacang menjadi lebih lembut. Sekiranya anda menambahkannya terlalu lambat, kacang tidak akan dibumbui sepenuhnya.
  6. Uji kacang setiap 15 minit menjelang akhir waktu memasak untuk menentukan bila ia sesuai untuk anda.

Beberapa nota tambahan:

  • Untuk sup dan salad, tarik kacang dari api ketika dimasak, dan lembut, tetapi tidak berkrim. Ini menganggap mereka akan terus memasak dalam sup, dan anda mahu mereka terus bersama dalam salad anda.
  • Untuk kacang, anda merancang untuk menggunakannya sendiri atau sedikit, biarkan masak hingga lembut dan lembut, tetapi masih utuh. Tukang Masak Bergambar mengesyorkan menutup kacang, mengeluarkannya dari panas dan membiarkan sisa haba terus memasak kacang sehingga mencapai konsistensi yang anda inginkan.
  • Saya telah diketahui membiarkan air masak berkurang, sambil mengaduk sekali-sekala untuk membantu melepaskan pati, yang menghasilkan kaldu kacang berkrim yang saya suka.

CARA MENCERAHKAN SEBOTOL Kacang

Dari permulaan memasak:

  • Masukkan 1 daun salam, 2 hingga 3 ulas bawang putih, dan segelintir batang pasli diikat dengan benang, sehingga mudah dikeluarkan dari periuk. Kupas dan tumiskan bawang kuning. Biarkan hujung batangnya tetap utuh dan masukkan separuh ke dalam periuk juga.
  • Tumis biji lada, cabai, biji jintan, cengkih bawang putih, dan biji ketumbar dalam kotak kain tipis. Ikat dan tambahkan ke dalam periuk kacang hitam, kacang pinto atau kacang polong bermata hitam.
  • Masukkan bawang, jintan, serbuk cili, dan paprika salai pada awal waktu memasak.
  • Masukkan batang pasli, thyme, bawang, bawang putih, dan wortel.

Setelah kacang dimasak dan dikeringkan:

  • Saya tidak pernah bertemu dengan sebiji kacang yang tidak mendapat faedah daripada sedikit cuka wain merah, jus lemon atau jus limau.
  • Untuk kacang yang diilhamkan oleh Itali (dan cara kegemaran saya untuk makan kacang putih): Taburkan dengan minyak zaitun, cuka anggur merah, garam dan lada, dan pasli segar.
  • Selatan Kacang Sempadan: Masukkan jus limau nipis, cabai cincang, bawang merah cincang segar, dan ketumbar.

BAGAIMANA PANJANG BOLEH DIPAKAIKAN?

Setelah dimasak, kacang akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga empat hari dan boleh dibekukan selama berbulan-bulan. Sama ada anda menyimpan kacang ke dalam cecair memasaknya atau menyiramnya terlebih dahulu bergantung pada bagaimana anda ingin menggunakannya.

Sekiranya saya tahu saya mungkin akan menggunakan kacang sebagai lauk sendiri atau dalam sup, maka saya mahukan cecair berkrim yang penuh dengan pati. Sekiranya saya mungkin akan menggunakannya dalam salad atau mungkin mashed mengisi quesadilla kacang hitam anak saya, maka saya mungkin akan mengeringkannya.

BAGAIMANA MEMBEKALKAN Kacang Masak

Sekiranya anda mencari cara yang baik untuk memaksimumkan ruang dan terus maju dalam permainan memasak, lihat catatan Emma tentang Cara Membekukan Kacang dan Kaldu.

Simpan cecair memasak anda!

Sekiranya anda tidak menyimpan kacang dalam cecair mereka simpan pula. Bergantung pada bagaimana musim kacang, cecair memasak boleh dibekukan dan ditambahkan ke sup atau cabai untuk menambah badan.

Anda juga boleh mengurangkan cecair sehingga menjadi Aquafaba (air kacang). Ia siap apabila konsistensi cecair memasak serupa dengan putih telur. Kemudian gunakannya sebagai pengganti telur dalam sebilangan besar resipi. Vegan telah melakukannya selama bertahun-tahun.

Resepi HEBAT UNTUK MENGGUNAKAN SEBOTOL Kacang

  • Lemony Broccoli Rabe dengan Kacang Putih
  • Kacang Refried
  • Kangkis dan Sosej dengan Kacang Putih
  • Kacang Hitam dan Nasi Mudah
  • Texas Stacked Enchilada dengan Jagung dan Kacang Hitam


Tonton videonya: Resep KUE KACANG RENYAH LUMER DIMULUT (Januari 2022).