Resepi tradisional

Frank Bruni Mempunyai Gout, 'Hampir Bahagia'

Frank Bruni Mempunyai Gout, 'Hampir Bahagia'

Dia menulis di The New York Times mengenai penyakitnya, bersama foto daging yang sedap

Bekas pengkritik Makan Frank Bruni menyatakan bahawa dia didiagnosis menderita gout kira-kira empat setengah bulan yang lalu, dalam artikel yang panjang di The New York Times.

Bruni membahas apa sebenarnya "gout", dan bagaimana itu mempengaruhi dietnya (dulu) yang paling banyak mengandungi daging. "Saya menjadi sangat baik dengan bakul roti," tulisnya.

Sebenarnya, Bruni menulis bahawa walaupun dia suka steak dan foie gras, "Ada saat-saatnya, ketika saya hampir gembira dengan penyakit gout ... Ini memberikan perubahan diet di mana lembut mendorong keinginan samar-samar untuk diri sendiri - peningkatan tidak mencukupi. Saya selalu bermaksud untuk membantai daging dalam makanan saya, dan saya selalu bermaksud untuk mengurangkan minum saya. "

Sekali lagi, keseluruhan bahagian dipenuhi dengan gambar daging yang sedap.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang memanggil Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur," koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan pertama yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula masakan dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Plus, seronok mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mempunyai salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran itu - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, sekurang-kurangnya jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana semuanya akan berlaku bencana. Banyak kegelisahan, banyak paranoia , dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan hebat di lingkungan yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kaldu kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kaldu kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang memanggil Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur," koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan hidangannya yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula masakan dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Plus, seronok mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mengalami salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran itu - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut adalah petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, paling tidak jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana semuanya akan berlaku bencana. Banyak kegelisahan, banyak paranoia , dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan lezat di persekitaran yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kaldu kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang memanggil Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur", koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan pertama yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula masakan dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Selain itu, sangat menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi."Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mengalami salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran itu - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut adalah petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, paling tidak jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana semuanya akan berlaku bencana. Banyak kegelisahan, banyak paranoia , dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan lezat di persekitaran yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang memanggil Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur", koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan pertama yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula masakan dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Selain itu, sangat menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mengalami salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran itu - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut adalah petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, paling tidak jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana semuanya akan berlaku bencana. Banyak kegelisahan, banyak paranoia , dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan lezat di persekitaran yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang memanggil Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur", koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan pertama yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula masakan dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Selain itu, sangat menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mengalami salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran itu - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut adalah petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, paling tidak jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Begitulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, ke mana semuanya akan berlaku bencana.Banyak kegelisahan, banyak debaran, dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan hebat di lingkungan yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang memanggil Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur," koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan pertama yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula masakan dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Plus, seronok mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mempunyai salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, paling tidak jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana semuanya akan berlaku bencana. Banyak kegelisahan, banyak paranoia , dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan hebat di lingkungan yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang memanggil Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur," koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan pertama yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula masakan dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Plus, seronok mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mempunyai salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, paling tidak jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana semuanya akan berlaku bencana. Banyak kegelisahan, banyak paranoia , dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan hebat di lingkungan yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang menyebut Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur", koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan pertama yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula memasak dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Selain itu, sangat menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu.Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mempunyai salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, paling tidak jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana semuanya akan berlaku bencana. Banyak kegelisahan, banyak paranoia , dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan hebat di lingkungan yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang menyebut Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur", koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan pertama yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula memasak dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Selain itu, sangat menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mempunyai salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, paling tidak jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana semuanya akan berlaku bencana. Banyak kegelisahan, banyak paranoia , dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan hebat di lingkungan yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Chef 'Whisperer Sayuran' Menanam Benih Hasilnya Sendiri

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Hidangan ciptaan Chef Jeremy Fox: kacang polong dua kali ditaburkan dengan coklat putih dan kacang macadamia panggang. Ia dihidangkan dengan sedikit kuah kacang yang dicurahkan di sebelahnya, "untuk mengekalkan keperitan." Setiap kacang dipotong, dikisar dan diperah untuk mengeluarkan bahagiannya. Ini adalah persiapan buruh yang dia layani hanya pada majlis-majlis khas, seperti hari Valentine.

Sebilangan orang menyebut Jeremy Fox sebagai "bisikan sayur", koki California yang dapat membujuk rasa yang luar biasa dari setiap bahagian hasilnya, bahkan bunga dan daun yang dibuang oleh kebanyakan koki. Salah satu hidangan pertama yang terkenal menggabungkan kacang polong dua kali dengan kacang macadamia dan coklat putih. Dia telah mencipta semula memasak dengan sayur-sayuran, dan dalam prosesnya, dia juga mencipta semula dirinya.

Pada hari Rabu, anda akan menemui Fox di pasar tani Santa Monica, menyambut rakan koki dan memeriksa sayur-sayuran di gerai petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina - tepat di luar padang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia berbincang dengan Weiser mengenai beberapa umbi yang tidak konvensional: oka, yacon, dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tetapi apabila anda memasaknya, ia akan menjadi sangat banyak."

"Bagaimana saya tidak dapat menumbuhkannya?" Weiser berkata.

"Selain itu, sangat menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Koki dan tukang masak berkumpul ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemui bahan-bahan seperti bunga salsify dan bahagian sayur-sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh tukang masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah memberi inspirasi kepadanya untuk menanam sayur-sayuran yang tidak biasa di ladangnya di pergunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani. "Saya rasa dia juga menyedari, di mana kita bertani, kita mempunyai salji salju dan embun beku, yang memberikan rasa tanaman kita, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayur-sayuran - dengan ketukan yang sukar. Lelaki berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta yang makan makanan segera, dan mengambil terlalu banyak ubat-ubatan preskripsi untuk gangguan defisit perhatian / hiperaktif. Di kuliah, dia mendapat inspirasi untuk mulai memasak setelah menonton filem masakan, "Big Night." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertugas di daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon.

"Kami mendapatkan seluruh babi dan berusaha mengerjakan charcuterie," kata Fox, "menggunakan setiap bahagian babi, hidung hingga ekor."

Falsafah itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayur-sayuran ketika dia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran ini mempunyai ladang sendiri.

"Dia akan mengambil cendawan, menghisapnya, dan menggorengnya, dan begitu juga. Teksturnya seperti bacon," kata chef Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi ketua koki.

"Dia akan memasak sayur-sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengalahkan mereka, membakarnya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata anda bagaimana anda dapat merawat lobak. Seperti babi. Rasanya sangat sejuk. Dan semuanya enak."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu petang pada tahun 2008, pengkritik makanan New York Times, Frank Bruni datang untuk makan malam. Dia kagum.

"Jeremy seorang koki berbakat luar biasa," kata Bruni. "Dia bertekad untuk menjadikan pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan tersedia."

Bruni menamakan Ubuntu sebagai restoran kedua terbaik di luar New York. Berikut petikan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahawa kamu dapat menghilangkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, paling tidak jika kamu menyimpan cukup mentega, krim, keju dan wain. Ubuntu adalah tempat kebajikan memenuhi sensualitas nakal. Ini adalah restoran Angelina Jolie."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables." Dengan hormat Rick Poon / Phaidon sembunyikan kapsyen

Kentang, rim kimchi, lobak dan telur rebus. Resipi boleh didapati di buku masakan baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Dengan hormat Rick Poon / Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Pemeriksa kesihatan mematikannya sehingga mereka mendapat penyejukan yang lebih baik. Tetapi penghargaan untuk Fox terus datang. Food & Wine Magazine menamakannya sebagai chef baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negara untuk temu ramah dan acara.

Tetapi tekanannya terlalu banyak. Fox mengatakan bahawa dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 paun. Perkahwinannya dengan chef pastri Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengubati diri sendiri dengan ramuan pil tidur dan amfetamin. "Saya mungkin mati akibat jumlah yang saya ambil," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di dalam pesawat dalam keadaan bergelora yang mengerikan, tergantung di sisi. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana semuanya akan berlaku bencana. Banyak kegelisahan, banyak paranoia , dan saya kehilangan cengkaman pada segalanya. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan hampir keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Saya diberitahu untuk berehat atau mendapatkan bantuan. Akhirnya, seperti, mari kita akhiri ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan perbuatannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia kini menjadi ketua koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia mempunyai isteri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan anak perempuan berusia 16 bulan bernama Birdie.

Kawan lama gembira untuknya. "Sekarang saya rasa dia mendapat keseimbangan yang sangat menakjubkan ini," kata Alter. "Dia gembira, dia membuat makanan hebat di lingkungan yang dia cintai dan yang menyokongnya, dengan seorang wanita dan anak yang hebat dan cantik."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masakan yang dimulakannya ketika dia berada di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop". Oriana Koren untuk NPR sembunyikan kapsyen

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia kini menjadi ketua koki. Dilahirkan di Cleveland, dia dengan bangga memakai topi 'Ohio Against the World'. Dan di bawah celemeknya, ayah bangga anak perempuan berusia 16 bulan Birdie memakai baju sejuk "pop".

"Mengetahui bahawa saya akan menjadi ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk mencipta sesuatu yang dapat dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan pencalonan keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Tonton videonya: GRAFIK: Nasihat pemakanan untuk penghidap Gout (Januari 2022).