Resepi tradisional

Resepi Gnudi (Ladu Bayam dan Ricotta)

Resepi Gnudi (Ladu Bayam dan Ricotta)

Gnudi bermaksud, "bogel" - kerana ini adalah ravioli bogel, isian tanpa penutup pasta luar. Mereka sedap disajikan dengan sos tomato, seperti dalam resipi ini, atau dengan mentega cair dan bijak.

Bahan-bahan

  • ¾ cawan bayam kukus, cincang halus
  • ¾ cawan keju ricotta susu penuh
  • ½ cawan pecorino parut atau keju Parmigiano-Reggiano
  • 2 kuning telur besar
  • ¼ sudu teh buah pala segar
  • ½ sudu teh garam laut
  • 1 cawan tepung serba guna
  • 3 cawan sos tomato

Petunjuk

Dalam mangkuk besar, gabungkan bayam, ricotta, pecorino, dan kuning telur. Kacau hingga sebati. Kacau pala dan garam secukup rasa, kemudian perlahan-lahan kacau tepung, campurkan secukupnya untuk menarik campuran.

Didihkan periuk air masin yang besar. Panaskan sos tomato dan ratakan lapisan nipis ke atas bahagian bawah loyang 9 inci 13 inci. Mengetepikan.

Dengan menggunakan dua sudu besar, bentuk dan padatkan campuran ricotta ke dalam oval dan jatuhkannya secara langsung
ke dalam air mendidih secara berkumpulan, agar tidak memenuhi periuk. Mereka akan melayang ke atas apabila selesai, setelah 3-4 minit. Dengan menggunakan skimmer wayar atau sudu berlubang, pindahkan gnudi ke piring kaserol. Pastikan suam dalam ketuhar yang rendah. Ulangi untuk memasak semua gnudi yang tinggal. Sudu sos tomato yang tinggal di atas gnudi dan hidangkan sekaligus.


  • 400g / 14oz ricotta
  • 2 biji telur bebas, pukul
  • Tepung 50g / 1¾oz '00'
  • 350g / 12oz bayam masak (bersamaan dengan 1kg / 2lb 4oz bayam tidak dimasak), lebihan air diperah dan dicincang halus
  • 150g / 5½oz tepung semolina halus, untuk habuk
  • 75g / 2½oz mentega tanpa garam
  • 8 daun sage
  • Burrata 100g / 3½oz, dikeringkan dan dicincang halus
  • 50g / 1¾oz Parmesan, parut, untuk dihidangkan, secukup rasa

Masukkan ricotta, telur yang dipukul dan tepung ‘00’ ke dalam mangkuk besar. Masukkan bayam ke campuran utama dan gaul hingga sebati. Sediakan dulang pembakar dengan tepung semolina.

Ambil satu sudu besar campuran dan masukkan ke dalam gelas anggur dan putar gelas sehingga campuran membentuk bola kecil. Letakkan bola di atas dulang yang telah siap dan goncangkan dulang sehingga tepung semolina melapisi gnudi. Ini akan memberikan semacam cengkerang dan menghalangnya pecah. Teruskan sehingga anda telah menghabiskan semua campuran. Letakkan bola di dulang yang tidak ditutup di dalam peti sejuk selama 1 jam.

Masukkan mentega ke dalam kuali besar dan masak dengan api sederhana sehingga mentega mula berbuih. Masukkan daun sage dan goreng hingga bijak sehingga garing. Setelah selesai, keluarkan bijirin dan letakkan di atas kertas dapur untuk disalirkan. Simpan mentega ke dalam loyang sehingga bertukar menjadi kekacang. Tuangkan mentega ke dalam mangkuk dan simpan. Jangan basuh kuali.

Tambahkan gnudi dengan teliti ke dalam periuk air masin yang telah dididihkan, dan masak hingga naik ke bahagian atas, kemudian tunggu 20 saat lagi, angkat dengan sudu dan letakkan di dalam periuk yang anda masukkan mentega. Masukkan satu sudu besar mentega coklat yang telah disediakan dan beberapa sudu besar air masak. Goncangkan kuali.

Hidangkan dalam mangkuk pasta panas. Bahagikan burrata cincang ke atas gnudi yang telah dimasak dan selesaikan dengan daun sage yang renyah, mentega yang sudah berwarna coklat, lada hitam dan Parmesan parut.


Ringkasan Resipi

  • 1 1/2 paun bayam segar, batang besar dikeluarkan, dibasuh dengan baik
  • 2 kuning telur besar, dipukul ringan
  • 3/4 cawan keju ricotta (kira-kira 6 auns), lebih baik segar, dikeringkan selama 30 minit dalam ayak halus
  • 3/4 cawan keju Parmesan-Reggiano parut halus (kira-kira 1 ons)
  • 1 cawan ditambah 2 sudu tepung serba guna
  • 1/2 sudu pala parut segar
  • Garam kasar dan lada tanah baru
  • Semolina, untuk membersihkan habuk
  • 4 sudu besar (1/2 batang) mentega tanpa garam
  • 2 sudu besar sage segar yang dicincang kasar, ditambah kira-kira 8 daun

Pasangkan periuk besar dengan sisipan pengukus. Tambahkan air secukupnya hingga kira-kira 3 inci di bawah bahagian bawah sisipan, dan didihkan. Masukkan bayam, tutup, dan kukus hingga hijau terang, 3 hingga 5 minit. Toskan, dan biarkan sejuk sedikit. Tekan untuk mengeluarkan cecair. Gulung bayam dalam tuala dapur yang bersih atau kain tipis, dan peras untuk mengeluarkan sisa cecair. Pindahkan ke pemproses makanan, dan haluskan hingga sebati (anda harus mempunyai 1 cawan sedikit).

Kacau puri bayam, kuning telur, keju, 2 sudu tepung, pala, garam 1 sudu teh, dan lada dalam mangkuk.

Gaulkan 1 cawan tepung di atas papan pemotong. Dengan menggunakan tangan tepung, bentuk perlahan-lahan 1 sudu campuran bayam ke dalam balak kecil. Masukkan ke dalam tepung, dan gulung dengan cepat sehingga melapisi dengan ringan. Pindahkan ke loyang yang disapu dengan sedikit semolina. Ulangi. Sejukkan, tutup, hingga siap dimasak (hingga semalam).

Didihkan periuk air masin yang besar. Masukkan setengah gnudi, dan kacau perlahan untuk mengelakkannya melekat. Masak hingga gnudi naik ke permukaan, kira-kira 5 minit. Ulangi dengan gnudi yang tinggal.

Sementara itu, panaskan 4 pinggan. Cairkan mentega dalam kuali kecil di atas api sederhana-tinggi. Kacau dengan daun cincang dan daun bijak. Masukkan 1 1/2 sudu besar air masak gnudi, kurangkan api hingga rendah, dan masak selama 5 minit. Musim dengan garam dan lada.

Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan gnudi dari air yang mengeluarkan lebihan air, dan pindahkan ke pinggan. Gerimis dengan mentega bijak. Hidangkan dengan segera.


Bayam dan Ricotta G'nudi

Saya tahu musim bunga dan keperluan makanan selesa tidak begitu mendesak, tetapi dengan semua yang berlaku di dunia, kita memerlukan Gnudi!

Resipi ini benar-benar kacukan Gnocchi dan Gnudi. Secara tradisional, gnudi tidak lebih dari ricotta dan tepung, sementara gnocchi dibuat dari tepung dan kentang. Resipi gnudi khas ini memerlukan kentang - yang merupakan kelainan yang sangat menyenangkan dan selesa !!

Gnudi ini enak disiram dalam sos berasaskan tomato, digoreng dalam mentega dan dimakan sebagaimana mestinya, atau direbus dan direndam dengan lembut di dalam kuah hidangan yang telah anda pasangkan. Ia juga boleh menjadi projek kecil yang menyeronokkan untuk dibuat bersama anak-anak - semuanya boleh diterima.

Bahan-bahan

1 kentang russet besar (kira-kira 15 oz)

Kira-kira 3 cawan / 3 oz / setengah kotak bayam bayi atau kira-kira 2-3 auns bayam beku / ¼ cawan bayam beku * lihat nota di bahagian bawah

1 sudu besar mentega (hanya jika menggunakan bayam segar)

¼ cawan keju ricotta lemak penuh

Sos Pomodoro atau Arrabbiata, untuk dihidangkan

Arahan

Masukkan keseluruhan kentang yang belum dikupas ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk beberapa inci. Didihkan sehingga mendidih, turunkan api hingga mendidih lembut dan masak sehingga kentang mudah dicucuk dengan lidi, akan memakan masa 40-50 minit.

Untuk Bayam Segar: Panaskan mentega dalam kuali kecil, masukkan bayam dan tumis hingga layu, kira-kira 2-3 minit, biarkan sejuk dan pindahkan bayam ke tuala kertas. Gulungkan tuala kertas di atas bayam untuk menyerap kelembapan berlebihan, potong halus dan letakkan di dalam mangkuk pencampuran. Sekiranya Menggunakan Bayam Beku: Cairkan bayam (dalam ketuhar gelombang mikro) dan letakkan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan air yang berlebihan. Potong halus dan masukkan ke dalam mangkuk pengadun.

Masukkan ricotta, telur, dan garam ke dalam mangkuk pencampuran dengan bayam, campurkan dengan garpu hingga sebati.

Apabila kentang cukup sejuk untuk dikendalikan, saya menggunakan sarung tangan kerana lebih baik melakukan ini ketika kentang masih hangat, kupas dan "nasi" kentang atau tumbuk. Saya melakukan ini ke atas sepotong perkamen, sehingga saya dapat menyebarkan kentang sehingga sejuk.

Masukkan kentang ke dalam campuran bayam, gaul perlahan-lahan, masukkan tepung (tidak lebih dari ¾ cawan), kacau dengan lembut, cuba gaul rata tanpa mencampurkan terlalu banyak. Gunakan untuk mencampurkan dan tumbuk.

Debu loyang yang dilekatkan dengan tepung. Dengan menggunakan 2 sudu besar sup, bentuk timbunan sudu besar adunan menjadi bentuk bujur di atas loyang dan debu dengan lebih banyak tepung (semestinya anda mempunyai 30).

Untuk memasak: Bawa periuk besar air hingga mendidih, tambah garam (kira-kira 1 Tbs.) Tambah g'nudi (kira-kira 10 pada satu masa). Kacau sekali sekala. Masak selama kira-kira 5-6 minit, mereka akan melayang ke atas, toskan menggunakan sudu berlubang dan pindahkan ke mangkuk.

Sudu Pomodoro atau Saus Arrabbiata, sudu di atas gnnudi dan sajikan dengan keju parmesan parut.

Catatan

Petua: Anggap ini sebagai projek, buat semua gnnudi dan beku apa yang tidak anda gunakan (beku pada lembaran kertas berlapis, setelah dibekukan, masukkan ke dalam baggie dan masak dari beku). Saya biasanya menggandakan resipi ini dan menyimpan peti sejuk beku saya.

Sekiranya Menggunakan Bayam Beku

Timbang atau ukur sekali pencairan dan air berlebihan diperah. * atau (diukur setelah pencairan dan air berlebihan diperah)


Tuscan Gnudi panggang (Malfatti) dengan sos tomato.

Dalam resipi Tuscan gnudi (malfatti) ini, bayam cair dan ladu ricotta dari Tuscany dimasak dalam sos tomato buatan sendiri yang lazat dengan mozzarella.

Gnudi al forno.

Bayan bayam dan ricotta gnudi adalah sejenis gnocchi atau pangsit dari Tuscany. Di bahagian Tuscany, seperti Siena, mereka juga menyebutnya malfatti, yang bermaksud dibuat dengan teruk. Malfatti juga dimakan di Lombardy. Gnudi atau malfatti sebenarnya memulakan hidup sebagai pengisian untuk jenis ravioli atau tortelli tetapi menjadi hidangan tradisional dengan sendirinya. Rujukan bertulis untuk ladu lazat ini sebenarnya bermula pada abad ke-16!

Berbagai cara untuk melayani Tuscan Gnudi

Gnocchi berasaskan ricotta cair ini dibuat secara tradisional dengan bayam dan dimakan dengan mentega atau sos mentega. Namun, gnudi Tuscan panggang (malfatti) juga enak, terutamanya dengan sos tomato buatan sendiri dan mozzarella! Saya suka mereka menghidangkan dua cara, jadi saya juga memasukkan resipi untuk sn butter butter gnudi! Anda boleh memilih untuk melayani anda dengan dua cara yang berbeza.

Tuscan gnudi atau malfatti dengan mentega bijak

Membuat Tuscan Gnudi panggang (malfatti).

Bahan-bahan untuk gnudi atau malfatti hanyalah bayam segar, ricotta domba atau sapi yang baik, telur segar, banyak Parmigiano Reggiano parut atau Pecorino Toscano yang sudah tua, tepung dan garam. Ramai orang juga menambah sedikit pala. Sekiranya anda menyediakan gnudi Tuscan panggang (malfatti), anda juga memerlukan bahan-bahan untuk membuat sos tomato dan beberapa mozzarella.

Walaupun bayam Tuscan dan ricotta gnudi cukup mudah untuk menjadikannya penting untuk mendapatkan konsistensi dengan betul. Sekiranya bahannya terlalu 'basah', anda akan memerlukan lebih banyak tepung dan gnudi yang dihasilkan akan terlalu berat dan tepung. Oleh itu, adalah mustahak anda mengeringkan bayam dan ricotta dengan baik. Kedua-duanya sebenarnya boleh diperah dengan tuala teh kapas jika perlu.

Tuscan gnudi al forno memerlukan sedikit masa lebih lama daripada jika anda menghidangkan ladu hanya dengan mentega atau mentega sage. Namun, anda tidak perlu memanggangnya lama dan anda boleh membuat sos tomato semasa campuran gnudi terletak di dalam peti sejuk.

Gnudi boleh dibuat sehari sebelumnya.

Sebilangan orang memasak gnudi atau malfatti sebaik sahaja membuat campuran. Walau bagaimanapun, banyak resipi mengesyorkan penyejukannya sekurang-kurangnya 2 jam. Inilah yang saya buat, semasa saya membuatnya. Juga, sebilangan orang Itali mengatakan bahawa gnudi atau malfatti perlu digunakan pada hari ia dibuat. Yang saya gunakan dalam resipi gnudi Tuscan bakar ini, saya buat sehari sebelumnya.

Beberapa yang saya sajikan dengan mentega sage untuk tetamu pada hari yang sama seperti membuatnya. Yang lain saya rebus dan bakar pada keesokan harinya. Sama sedap! Oleh itu, jika anda memerlukannya, anda boleh menyediakan gnudi mentah sehari sebelumnya dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga anda siap memasaknya.

Dua resipi dalam satu.

Anda boleh menggunakan resipi ini untuk memasak gnudi Tuscan (malfatti) dengan dua cara. Cara pertama: Buat gnudi, masak dalam air mendidih dan hidangkan dengan sedikit mentega sage (mentega cair dengan daun sage yang dimasak di dalamnya hingga garing). Cara kedua: ikuti semua arahan resipi dan sajikan Tuscan gnudi al forno panggang anda dalam sos tomato buatan sendiri dengan mozzarella cair! Sekiranya anda membuat gnudi tambahan (malfatti), anda boleh melakukan seperti saya dan memakannya dengan dua cara! Dua kali ganda kelazatannya!

Sekiranya anda membuat resipi gnudi Tuscan panggang (malfatti) ini atau hanya menghidangkannya dengan mentega bijak, saya ingin mendengarnya. Sila tulis komen di blog ini, hantarkan e-mel kepada saya atau hantar komen di laman Facebook Projek Pasta.

Maklum balas anda amat dihargai!

Resipi Gnudi lain di The Pasta Project

Simpan resipi ini untuk kemudian?

Sekiranya anda ingin menyimpan resipi ini untuk kemudian, anda boleh mencetaknya, menanda halaman ini atau menyimpannya ke Pinterest.


Bayam dan Ricotta Gnudi

Bahan Metrik AS

  • Untuk gnudi
  • 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 1 ulas bawang putih, dikupas dan dibelah dua
  • 1 1/2 paun daun bayam atau bayam bayi (jika menggunakan bayam matang, angkat tangkai, bilas, dan tepuk sehingga kering
  • 12 ons ricotta (domba atau lembu), dikeringkan dengan baik
  • 1/2 cawan Parmigiano Reggiano parut segar
  • 1 biji telur sederhana
  • 1 3/4 ons 00 tepung atau tepung serba guna * (lihat CATATAN di bawah untuk versi bebas gluten), ditambah lagi untuk debu
  • Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
  • Pala segar, secukup rasa
  • Untuk mentega bijak
  • 1 biji sage, daun dilucutkan dari tangkai kecuali 2 hingga 3 tangkai
  • 1/4 cawan minyak anggur atau minyak ringan lain, untuk menggoreng
  • 11 sudu mentega masin (5 1/2 auns)
  • 1/4 cawan Parmigiano Reggiano parut segar

Petunjuk

Dalam kuali besar di atas api sederhana, panaskan 1 sudu minyak zaitun. Tumis 1/2 cengkih bawang putih dengan garpu. Letakkan saringan atau saringan di atas mangkuk besar. Apabila minyak suam, tambahkan separuh bayam, tutup wajan dengan penutup atau loyang, dan masak, kacau setiap 30 saat dengan bawang putih garpu, hingga layu sepenuhnya, 2 hingga 3 minit. Masukkan bayam yang dimasak ke dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan.

Ulangi dengan bayam yang selebihnya, gunakan baki minyak dan 1/2 cengkih bawang putih yang lain dan kemudian tambahkan ke bayam yang sudah dimasak. Biarkan sejuk. Keluarkan lebihan air dengan memerah bayam di tangan anda, memasukkannya ke tuala dapur yang bersih, atau menekannya dengan belakang spatula atau sudu. Sekiranya anda tidak menggunakan bayam bayi, potong bayam secara kasar.

Dalam mangkuk sederhana, kacau ricotta dan bayam hingga sebati. Masukkan Parmigiano Reggiano, telur, dan tepung dan kacau hingga sebati dan kemudian perasakan dengan garam, lada, dan pala secukup rasa.

Gariskan loyang yang dilekatkan dengan kertas perkamen dan habuk dengan tepung. Dengan menggunakan 2 sudu besar (sudu sup berfungsi dengan baik), ambil satu sudu campuran (kira-kira 1 ons | 30 g) dan bentuknya menjadi ladu atau quenelles berbentuk telur mini dengan menyebarkannya berulang kali di antara sudu, memutar dan melicinkan sisi seperti yang anda lakukan. (Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan sudu untuk mengambil sebilangan campuran dan menggunakan jari tepung untuk membentuknya dengan lembut ke bujur.) Letakkannya dengan hati-hati di atas perkamen tepung. Anda harus berakhir dengan 20 hingga 30 gnudi. Debu gnudi dengan sedikit tepung, tutup longgar dengan bungkus plastik, dan sisihkan di tempat yang sejuk sehingga siap dimasak. (Anda boleh menyejukkan gnudi sehingga 24 jam sebelum memasak.)

Setelah siap memasak gnudi, masak periuk besar air masin hingga mendidih. Tambahkan gnudi ke dalam air, kecilkan api, dan reneh perlahan-lahan hingga naik ke permukaan, yang menunjukkan bahawa mereka dimasak, yang harus terjadi setelah 3 hingga 5 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, angkat gnudi dengan hati-hati, biarkan mereka kering sebentar, dan kemudian perlahan-lahan letakkan kembali di atas loyang.

Dalam kuali di atas api sederhana, panaskan minyak biji anggur dan goreng daun sage secara berkumpulan (6 hingga 8 pada satu masa) selama kira-kira 5 saat. Gunakan penjepit atau garpu untuk memindahkan daun bijak ke tuala kertas. Yakinlah, bijaksana akan garing semasa sejuk.

Dalam kuali besar di atas api sederhana, cairkan mentega bersama dengan tangkai bijak. Sebaik sahaja mentega mulai berbuih dan mengambil warna coklat kacang, tambahkan beberapa gnudi ke dalam wajan, pastikan mereka tidak terlalu sesak. Masak hingga gnudi baru garing dan coklat, 1 hingga 2 minit. Balikkan dengan hati-hati dan masak di seberang sehingga hanya berwarna coklat, 1 hingga 2 minit lagi.

Bahagikan gnudi di antara pinggan. Susun daun sage goreng di sekitar gnudi dan, jika dikehendaki, gerimis dengan sebilangan mentega bijak yang tinggal di dalam wajan. Taburkan dengan Parmigiano Reggiano dan hidangkan segera.

* CATATAN Cara Membuat Bayam Bebas Gluten dan Ricotta Gnudi

Kami membuat gnudi ini menggunakan campuran tepung bebas gluten untuk kesan hebat, menukar ukuran bebas gluten sama dengan tepung 00 atau serbaguna.

Ulasan Penguji Resipi

Petikan dari suami saya: "Kami sekarang telah menemui mentega bijak dan rasanya enak." Dia menghirup roti terakhirnya dan menyapu sedikit dari pingganku juga. Gnudi bayam dan ricotta ini dengan mentega bijak adalah makan malam malam. Kami makan gnudi sebagai hidangan pembuka dengan salad dan roti berkerak. Mereka juga akan membuat pembuka selera yang elegan dan mengagumkan untuk makan malam pelbagai hidangan. Bayam itu ringan dan seimbang dengan keju ricotta dan Parmesan. Mentega bijak adalah nota yang sempurna untuk menyelesaikan keseluruhan hidangan.

Saya gagal sepenuhnya menggunakan sudu untuk membuat quenelles. Saya menyerah dan perlahan-lahan membentuk gnudi menjadi telur dengan jari tepung setelah mengambil campuran dengan sudu.

Saya telah membuat gnudi sekali lagi dan pengalaman ini jauh lebih baik. Gnudi berkumpul dengan baik semasa mendidih, tidak seperti semasa percubaan saya sebelumnya. Satu atau dua gnudi menembusi bahagian tengah ketika saya meletakkannya ke tuala untuk disalirkan.

Saya membuat setengah resipi, kebanyakannya kerana nota utama menyatakan bahawa mereka perlu dimakan dengan segera dan hanya ada dua dari kami untuk makan malam. Sisa-sisa makanan itu dihangatkan seketika dalam ketuhar gelombang mikro pada keesokan harinya.

Saya akan mengatakan bahawa resipi itu agak memakan masa dan saya akan mengesyorkan membuat gnudi lebih awal, terutamanya jika anda mencuba membuatnya pada hari Jumaat selepas bekerja. Mereka juga akan menjadi projek memasak hujung minggu yang hebat.

Resipi ini sangat lazat dan kami menikmatinya sebagai hidangan utama untuk makan malam.

Saya tidak mempunyai masalah dalam membentuk quenelles. Saya memasak sebilangan quenell selama 1 minit di setiap sisi dan memasak yang lain sedikit lebih lama sehingga bertukar menjadi coklat muda. Kami lebih menyukai yang berwarna coklat. Rasa kurus itu menggembirakan.

Saya tidak hanya meletakkan Parmesan di gnudi ketika saya meletakkannya di setiap pinggan, tetapi saya memberikan Parmesan tambahan sehingga orang dapat memakai lebih banyak jika dikehendaki. Dan kami berjaya.

Sekiranya seseorang menjadikan resipi ini sebagai hidangan utama, perhatikan bahawa saya makan 6 dan pasangan makan saya makan 12.

HUNGRY UNTUK LEBIH LANJUT?

#LeitesCulinaria. Kami ingin melihat ciptaan anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.

Komen

Resipi ini luar biasa !! Saya selalu membiarkan mereka duduk di dalam peti sejuk selama satu hari untuk menjadi lebih sukar sehingga mereka tidak berantakan. Bolehkah ini dibekukan ??

Kelly, sangat gembira kerana anda menikmatinya! Ya, gnudi ini boleh dibekukan. Bekukannya di atas kepingan cookie berlapis-lapis hingga keras. Kemudian simpan di dalam beg zip.

Ya, ya! Ini adalah gnudi bayam yang saya cari. Semasa saya berada di Itali beberapa tahun yang lalu, saya mempunyai mereka di Sienna dengan sos merah dan mereka baik-baik saja. Mereka memanggil mereka Malfetta. Tetapi ketika saya memilikinya di Milan dengan kuah keju, mereka sudah biasa. Saya kembali ke restoran itu dan mendapatkannya sekali lagi, sebelum saya pergi. Saya telah mencari resipi sejak itu dan saya rasa ini adalah satu! Terima kasih banyak-banyak.


Gnudi (Ladu Ricotta dan Bayam)

Resipi sedap untuk Gnudi (Ricotta and Spinach Dumplings) ini dengan sempurna dengan Cookie Cellars 2019 Sauvignon Blanc.

Hidangan

Bahan-bahan

  • Tepung 3/4 Cawan
  • 4 Sendok makan McCormick Gourmet ™ Tuscan Seasoning, dibahagikan
  • 1/8 sudu teh McCormick Gourmet ™ Organic Ground Pala
  • 5 ons Bayam cincang beku, dicairkan dan diperah kering
  • 2 biji telur, dipukul ringan
  • 1/2 cawan keju ricotta susu penuh
  • 1/2 Cawan keju Parmesan parut, dibahagi
  • 2 Cawan Dasar Dapur® Semua Stok Ayam Asli Asli 1 sudu mentega

Petunjuk

1. Campurkan tepung, 3 1/2 sudu teh Perasa dan pala dalam mangkuk kecil. Campurkan bayam, telur, keju ricotta dan 1/4 cawan keju Parmesan dalam mangkuk besar. Kacau adunan tepung hingga sebati. Dengan tangan basah, bentuk 1 sudu besar campuran menjadi ladu bulat. Lapis ringan dengan tepung tambahan. Letakkan di atas loyang yang besar. Ulangi dengan baki campuran sehingga membentuk kira-kira 24 ladu.

2. Bawa stok, mentega, 2 sudu besar keju Parmesan yang tinggal dan baki 1/2 sudu teh perasa untuk didihkan dalam periuk besar. Masukkan jus lemon, jika mahu. Tutup. Pastikan suam pada api kecil.

3. Didihkan periuk besar air masin ringan sehingga mendidih. Kurangkan haba hingga sederhana rendah. Masak ladu secara berkala kira-kira 2 minit atau sehingga melambung ke permukaan. Pindahkan ladu dengan sudu slotted ke periuk dengan stok. Hidangkan ladu dan campuran stok dalam mangkuk sup cetek. Taburkan dengan baki 2 sudu besar keju Parmesan.


Bayam dan Ricotta Gnudi dalam Sos Sage-Butter

Sukar untuk mempercayai bahawa primo yang bergaya dikenali sebagai gnudi—gnudi adalah dialek Tuscan untuk nudi, atau bogel / telanjang — pernah menjadi tempat memasak rumah di bahagian dunia yang agak terhad: wilayah Maremma di Tuscany, iaitu. Hari ini, gnudi adalah kegemaran terkenal, terkenal dengan koki selebriti, penulis makanan, dan blogger jauh di luar sempadan Itali. Namun, tidak seperti jenis pasta segar yang lain, anda tidak akan mendapat 'bogel' ini dengan mudah (iaitu sans pasta) ravioli di pasaran, kerana mereka cenderung tidak menjaga kesihatan. Syukurlah, gnudi mudah dibuat dan murah, dan anda boleh mengubahnya dengan menggunakan chard masak atau hijau berdaun lain sebagai pengganti bayam. Gnudi juga menggunakan nama strangolapreti (‘Pencekik imam’) dan malvestiti (‘Berpakaian buruk’). Bukankah anda suka orang Itali?

Resipi ini menjadikan 10 gnudi besar.

Letakkan ricotta di saringan di atas mangkuk selama beberapa jam (atau semalaman), dan simpan di dalam peti sejuk. Rebus sekumpulan bayam segar (hanya daun) selama beberapa minit dalam air masin, saring dengan baik, dan kemudian pindahkan ke blok pemotong. Mince dengan pisau besar atau a mezzaluna dan sekali lagi tekan lebihan air, kali ini dalam saringan mesh jika boleh. Anda boleh menggunakan kain tipis di sini jika anda memilikinya. Anda mahukan lebih kurang 1 cawan / 200 gram bayam masak.

Satukan semua bahan gnudi dalam mangkuk. Sekarang uji ketekalan. Anda bertujuan untuk campuran yang cukup kuat untuk dibentuk tetapi tidak kering. Mencapai ini akan bergantung pada berapa banyak cecair yang ada di ricotta dan bayam yang dimasak. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak tepung untuk mendapatkan tekstur yang betul. Perlu diingat bahawa gnudi yang dibuat dari campuran yang terlalu kering tidak akan berfungsi dengan baik di dalam air mendidih, sementara gnudi yang terlalu lembab akan hancur. Uji dengan menggulung sebilangan kecil campuran di tangan anda: ia mesti berfungsi tetapi melekit.

Tetapkan periuk besar air hingga mendidih. Debu sedikit pinggan dengan tepung. Bentuk gnudi menjadi bebola bulat atau bentuk bujur (ia membantu menumbuhkan tangan anda), letakkan di atas pinggan dan gulung perlahan-lahan ke dalam tepung. Mereka semestinya sangat ringan ditutup dengan tepung, tidak dipotong.

Turunkan api di atas air sehingga anda mendidih ringan, antara mendidih dan mendidih. Masak gnudi dalam beberapa bahagian selama kira-kira 4 hingga 5 minit. Selesai dilakukan ketika muncul ke permukaan air dan kuat untuk disentuh. Perah perlahan-lahan dengan sudu berlubang. Jangan membuangnya dalam saringan.

Sementara itu, cairkan beberapa sudu mentega dalam kuali dan sapu di daun bijak. Pindahkan gnudi yang telah dimasak ke kuali ini setelah selesai memasak, salutkan dengan sos mentega, dan biarkan suam semasa anda meneruskan baki. Teratas dengan Parmesan parut dan hidangkan.


  1. Masukkan bayam yang dimasak ke dalam mangkuk besar dengan ricotta, telur dan Parmigiano dan gaul bersama. Masukkan tepung, pala dan garam dan gaul hingga sebati.
  2. Didihkan periuk air masin yang besar.
  3. Tutup papan pemotong atau kaunter dengan tepung. Gunakan dua sudu teh untuk membentuk bola kecil dengan campuran bayam dan gulungkan tepung. Setelah semua campuran dibuat menjadi bebola, masukkan beberapa kali ke dalam air mendidih dan masak sehingga mereka mula mengapung, 2-3 minit. Angkat dengan sudu berlubang, dan letakkan di atas pinggan mangkuk.
  4. Dalam kuali kecil, dengan api kecil, cairkan mentega dengan bijak. Tuangkan ke atas gnudi.
  5. Hidangkan segera dengan Parmigiano parut.

Ulasan Ed

Mari kita bincangkan perkara penting. Nah, lupakan saja. Mari kita telanjang. Atau, kita boleh melakukan kedua-duanya. Dengan gnudi.

Gnocchi adalah istilah umum untuk "ladu" dalam bahasa Itali, biasanya merujuk pada jenis yang paling popular, dibuat dengan kentang. Ramai orang dengan keliru menganggap gnocchi itu padat dan berat, tetapi gnocchi buatan tangan asli dari Italia ringan dan lembut. Dan gnudi lebih ringan. Gnudi adalah istilah alternatif untuk gnocchi di Tuscany, di mana mereka sering dibuat dengan ricotta dan tanpa kentang. (Gnudi kadang-kadang juga disebut "ravioli telanjang," kerana pada dasarnya adalah pengisian tanpa penutup pasta atau kerana perkataannya gnudi bunyi seperti nudi, atau telanjang dalam bahasa Itali.)

Ringkasnya, gnocchi yang buruk itu berat dan lebat, gnocchi yang baik itu ringan dan gebu, dan gnudi adalah sepupu Tuscan mereka yang cantik dan anggun. Sekarang, cukup cakap, mari kita dapatkan gnudi.

2 pemikiran mengenai & ldquoGnudi di Spinaci e Ricotta (Bayam) & rdquo

Wah. Saya tidak pernah tahu mengenai gnudi. Oleh kerana gnocchi & # 8211 semua 4 tan perasaan mereka selepas makan & # 8211 adalah perkara kecil yang lazat yang saya elakkan. Tetapi gnudi & # 8230! Apalagi bayam yang saya gemari. Wahyu & # 8211 Grazie!
P.S. Foto anda sahaja boleh dimakan.

Anda mengingatkan saya tentang resipi lama yang menjadi kegemaran keluarga. Ia dipanggil Spinach Gnocci ketika itu. Semasa saya menghantar pos terbaru anda kepada anak perempuan saya, satu jawapan adalah, & # 8220 Itu adalah kegemaran saya. & # 8221 Jadi, malam ini untuk makan malam Lenten, kami akan mengadakan Gnudi.

Keponakan Chris, yang canggih di London, memperkenalkan saya kepada Burrata dan bercakap mengenai Gnudi sebentar tadi. Kemudian resipi anda tiba.